台灣一丈紅名酒股份有限公司

	堅持純糧固態釀造。
	每一瓶一丈紅臻釀極品高粱液都需要至少六年窖藏，評鑑後才能裝瓶出廠。
	純糧固態釀造法除，一般而言需要「製麴落菌」、「蒸餾發酵」、「勾兌存釀」、「檢測評鑑包裝」四大步驟，才能釀造出美味高粱酒。


	以下就一丈紅純糧固態釀造製程進一步說明：
	一、人工製麴落菌
	經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。

「麴」，是一種含有麴菌的物質，麴菌一旦加入蒸米或麥類、高粱攪和時，就能將澱粉轉化成葡萄糖，而產生酵母菌用以製造酒精。為能讓高粱酒能夠順利地發酵，製麴就成為必要的步驟。高粱酒的風味、品質及產量，關鍵性主要都是取決於酒麴的好與壞。

小麥是製麴的所採用的原料，先要經過【研磨】成粉後，摻水【攪和】並倒入模子成型，【製作成麴塊】緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發酵。在【培麴】發酵的前三天，必須緊閉麴室門窗，注意保持一定的濕度，以幫助麴菌的順利繁殖。

讓製成的麴塊發酵過程中溫度不斷地上升，水分也會快速蒸發，當溫度升高到達攝氏35 ~ 40度左右時，應將門窗打開調節、風乾。在發酵期間，麴塊溫度需要保持在大約攝氏37度，隨時依溫度視狀況翻麴，然後才放入麴室中陳放【堆麴】。

堆放麴塊時，中間應留空隙，保持空氣的流通才不會產生蛀蟲。冬季時儲存大約40天左右，夏季時儲存相對地可以縮短時間，酒麴的品質必須穩定新鮮。

最後，從麴室拿出來後麴塊呈現土黃色澤，還需整塊再磨成顆粒狀稱為【磨麴】，如此才可以方便混合高梁釀酒發酵，完成製麴工作！


	二、蒸餾發酵
	經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾(第一道酒)→再拌麴、再發酵→再蒸餾(第二道酒)，完成釀酒生產作業。

	原料以採用優質高粱在釀酒之前，必須先將高粱置於【浸泡】池中一天的時間。高粱浸泡完成後放入鍋中進行【蒸煮】，就是俗稱的「蒸高粱飯」，簡稱為「蒸飯」，高粱粒因為蒸煮的關係使澱粉質蒸透，又黏又稠，再經由輸送帶送至冷卻機進行【冷卻】過程，為了使高粱粒不致於太黏稠，並且可以加速冷卻所需的時間，此時可以穀殼攪拌。高粱飯加穀殼達到冷卻的目的後，再倒入麴粉，接著，就倒進發酵池中【發酵】，發酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，以人工來翻攪，好讓它得以發酵均勻，所需時間大約十多天。此種拌麴攪和的動作，稱為「翻槽」。將發酵好的高粱再度摻雜穀殼，放入鍋爐內蒸煮，大約一小時所蒸出的水氣，將會順著氣管循環、冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒，也是【蒸餾(第一道酒)】，稱為「頭鍋」。一個鍋爐，酒精濃度為81℃。蒸好第一道酒後，須將高粱渣滓出鍋，並送入另一道鍋爐，同樣再送進發酵池中發酵，也要進行「翻糟」工作，發酵時間大約十多天，此為再拌麴、再發酵的動作。發酵後立即進行第二次的蒸餾手續，就是【再蒸餾(第二道酒)】，第二道酒較沒有高粱的雜味、較香、較純、比起之前較順口，稱之為「二鍋頭」，是部分品酒人士的最愛。


	三、勾兌存釀
	二次蒸餾所取得的高粱酒還只是半成品而已，將蒸餾的第一、二道酒，經過調酒師的勾兌調配後，窖藏存放熟成，一丈紅臻釀極品高粱酒一般窖藏至少六年，才能進行品質的評鑑。


	四、檢測評鑑包裝
	當窖藏後的酒的品質進行相關的檢測與評鑑後，即可進入包裝出廠的工作，丈紅臻釀極品高粱酒為了保證高粱原液品質，產品採用業界最高成本之瓷瓶封裝，瓷瓶有別於低成本的玻璃瓶裝，瓷瓶蘊含天然的毛細孔，可透過毛細孔產生新陳代謝作用，降低了酒精的辛辣，能持續催化酒液的醇度，存放時間越長，酒質更香醇、更順口。